La Cooperativa de Productores Forestales Raíces del Bosque Nativo Ltda. ha emprendido un innovador proyecto para la elaboración de alimentos naturales derivados del bosque nativo de la provincia de San Luis.
El proyecto, titulado “Investigación, desarrollo y producción de alimentos y aditivos naturales, derivados del Bosque Nativo Sanluiseño”, tiene como objetivo principal la elaboración y comercialización de tres productos iniciales: sucedáneo de café de algarroba, goma garrofín y conservantes alimenticios naturales.
La provincia de San Luis, con sus vastas 3.200.000 hectáreas de bosque nativo, alberga una riqueza de recursos, destacándose el algarrobo (Prosopis sp.) que ocupa el 70% de esta extensión. Se estima que hay 1.568.000.000 de ejemplares de algarrobo, produciendo anualmente 7.840.000 toneladas de vaina de algarroba. Además, el 30% restante del bosque nativo ofrece una diversidad de plantas autóctonas con potencial alimenticio y medicinal.
El sucedáneo de café de algarroba, una bebida natural libre de cafeína con propiedades antioxidantes, destaca entre los productos del proyecto. Este saludable café achocolatado es apto para toda la población, incluyendo niños, personas con hipertensión o disfunciones gastrointestinales.
La goma garrofín, obtenida de la semilla del algarrobo, se presenta como un aditivo alimentario natural utilizado en alimentos dietéticos, veganos y celíacos. Sus aplicaciones abarcan desde espesantes y estabilizantes hasta fórmulas para lactantes y alimentos infantiles, ofreciendo una alternativa saludable y versátil.
Además, se desarrollarán conservantes alimenticios naturales a base de proteasas de plantas nativas de San Luis, buscando reemplazar los compuestos químicos tradicionales en alimentos y envases.
El consorcio formado por el Laboratorio de Control de Calidad y Desarrollo de Bromatología de la Universidad Nacional de San Luis y la Cooperativa Raíces del Bosque Nativo Ltda. llevará adelante este proyecto enmarcado en el Convenio Marco Nº 1506. La Dra. Sonia Esther Barberis, directora técnica, el Dr. Martín Fernández Baldo, gerente, y Gabriel Avvocato, integrante de la cooperativa, lideran este equipo comprometido con el desarrollo de una economía regional sostenible y respetuosa con la biodiversidad.
Este innovador proyecto, ganador de la convocatoria “Promoción de la Alimentación Saludable y Nutritiva” de la Agencia Nacional de Promoción de la Investigación, el Desarrollo Tecnológico y la Innovación (Agencia I+D+i) del Fondo Argentino Sectorial (FONARSEC), recibirá un financiamiento significativo de $75.000.000, aprobado mediante resolución del Poder Ejecutivo nacional. La iniciativa promete no solo productos de calidad sino también un impacto positivo en la economía regional y el medio ambiente.
El acompañamiento del CGCYM
Cabe destacar que el Colegio de Graduados en Cooperativismo y Mutualismo, a través de la asistencia técnica de su delegado en San Luis, Juan Carlos Velazque (actual presidente del CGCYM), viene acompañando desde los orígenes de la gestión de la Cooperativa Raíces del Bosque Nativo, a través de acciones de abordaje institucional y capacitación de sus asociados.
